Nhật Bản nổi tiếng với trà xanh. Nếu bạn từng uống trà ở Nhật Bản, rất có thể đó là trà xanh. Trong số các loại trà xanh nổi tiếng phải kể đến Sencha, Genmaicha, Houjicha… nhưng đầu tiên và quan trọng nhất là Matcha (抹茶). Sau đây là những điều cần biết về trà xanh matcha Nhật Bản.
Những Điều Cần Biết Về Trà Xanh Matcha Nhật Bản
Matcha là gì?
Mặc dù matcha là trà xanh, nhưng việc trồng trọt và chế biến khác với trà xanh bình thường.
Khoảng 2-4 tuần trước khi thu hoạch, cây trà được để trong bóng râm. Sau khi loại bỏ thân và gân lá, được chọn lọc kỹ càng, chúng sẽ được hấp trong thời gian ngắn để ngừng lên men. Sau đó lá được phơi khô và để trong kho lạnh sẽ giúp hương vị đậm đà hơn.
Sau đó máy xay đá granite được thiết kế đặc biệt sẽ xay nhỏ chúng thành bột mịn
Có thể mất đến một giờ để sản xuất khoảng 30g matcha!
Với trà xanh thông thường, bạn ngâm lá trà trong nước rồi vớt lá ra. Với matcha, bạn hòa tan bột trong nước (hoặc sữa) và uống lá thật.
Vì nó ở dạng bột nên có thể dễ dàng thêm vào khi nấu ăn hoặc nướng. Nó thường được sử dụng trong socola, kem, bánh ngọt hoặc thậm chí trong sinh tố.
Theo truyền thống, matcha được sử dụng trong trà đạo Nhật Bản.
Tuy nhiên, nguồn gốc của việc pha chế và uống bột trà lại bắt nguồn từ các Phật tử Thiền tông Trung Quốc.
Năm 1191, nhà sư Eisai đã đem truyền thống này đến Nhật Bản, nơi nó trở nên phổ biến hơn nhiều so với ở Trung Quốc.
Lợi ích về sức khỏe của Matcha
Trong những năm gần đây, Matcha còn được gọi là “siêu thực phẩm”.
Tuy nhiên, từ lâu những người yêu thích nền văn hóa Nhật Bản đã biết đến lợi ích về sức khỏe của matcha.
Không cần phải bàn cãi thêm gì nữa, việc uống cả lá trà sẽ giúp bạn có được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trà bình thường. Bạn phải uống khoảng 10 tách trà xanh để có được những lợi ích tương tự.
Matcha rất giàu vitamin (B1, B2, B3, A, C, E và K) và một số khoáng chất (canxi, magie, kali, zink).
Như chúng ta đã biết, matcha được trồng trong bóng râm vài tuần trước khi thu hoạch.
Trong thời gian đó, lá trà chuyển sang màu xanh đậm hơn (nhiều chất diệp lục hơn) và cũng tạo ra nhiều axit amin hơn (đặc biệt là theanine) và caffein.
Chính vì thế matcha là một lựa chọn thay thế tốt và có lợi cho sức khỏe. Nó làm cho bạn tỉnh táo mà không khiến bạn có cảm giác bồn chồn. Đó là do tác dụng làm dịu của l-theanine.
Các chất chống oxy hóa trong matcha có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư. Chúng cũng có thể giúp cải thiện và điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm huyết áp và có tác dụng chống lão hóa.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng EGCG (một polyphenol khác có trong matcha) có thể thúc đẩy sự trao đổi chất và làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.
Matcha chứa lượng EGCG nhiều hơn 137 lần so với trà xanh bình thường.
Nói tóm lại, matcha có thể:
- chống ung thư nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao
- khiến bạn bình tĩnh và tỉnh táo cùng một lúc
- tăng cường trí nhớ và sự tập trung
- nâng cao năng lượng và sức bền
- tăng cường sự trao đổi chất của và giúp đốt cháy calo
- giải độc cơ thể
- tăng cường hệ miễn dịch
- cải thiện cholesterol
Chú ý:
Một số người lo lắng về vấn đề nhiễm chì. Khi bạn uống cả lá, độ nhiễm chì có thể cao hơn so với trà bình thường.
Tuy nhiên, nếu bạn chỉ uống một cốc mỗi ngày, điều đó hoàn toàn ổn. Đừng cho trẻ em uống và không sử dụng nó nếu bạn đang mang thai.
Matcha chứa axit oxalic có thể gây cản trở quá trình hấp thụ magie, canxi hoặc sắt. Do đó, một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên không nên dùng matcha cùng với đồ ăn, và ít nhất là 1 giờ trước hoặc sau khi ăn.
Cách sử dụng Matcha
Không phải ai cũng thích vị đắng pha chút ngọt của trà Matcha.
Nếu bạn ăn nó với wagashi (loại đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản) – hoặc bất cứ thứ gì khác có vị ngọt, thì nó sẽ dễ tiêu hóa hơn.
Một số người thêm sữa và đường hoặc tạo ra các thức uống khác như Matcha Latte. Matcha Latte của Starbucks Nhật Bản đã trở nên nổi tiếng trong những năm qua và ngày nay bạn cũng có thể thưởng thức loại đồ uống này ở các quốc gia khác.
+ Xem thêm: Tại Sao Lễ Hội Yukata Himeji Lại Đáng Để Trải Nghiệm?
Bạn cần những dụng cụ gì để pha chế Matcha?
Các dụng cụ cơ bản bao gồm chawan (bát trà), chasen (cây phới tre) và chashaku (thìa tre).
Thìa tre thường được sử dụng để đo lượng bột cần sử dụng. Bạn cũng có thể thay thế bằng một thìa cà phê, nhưng hãy nhớ rằng khi đó lượng bột có thể khác.
Bát trà thường phẳng và rộng, vì thế, việc đánh bột sẽ dễ dàng hơn.
Đối với , thực sự không có sự thay thế tốt, vì vậy nếu bạn chỉ có thể mua một dụng cụ, tôi khuyên bạn nên mua một chiếc chổi chasen phù hợp!
Bạn cũng có thể sử dụng giá đựng đồ khuấy cho chổi chasen của bạn như hiển thị trên ảnh trên.
Ngoài ra, tôi có xu hướng sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nước đã nguội xuống 80 ° C (xem bên dưới để biết thêm thông tin).
Sử dụng Usucha (薄 茶) và Koicha (濃茶)
Usucha (trà loãng) là cách pha chế cơ bản của matcha.
Sử dụng khoảng nửa thìa cà phê (1,5 chashaku) cho ít nhất 75 ml nước. Nước phải ở nhiệt độ khoảng 80 ° C.
Nếu quá nóng, bạn có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng tốt.
Koicha (trà đặc) theo truyền thống chỉ được sử dụng cho các nghi lễ trà đạo của Nhật Bản. Đó là loại bột chất lượng cao với hương vị nhẹ và ngọt hơn.
Để chuẩn bị koicha, bạn sẽ cần nhiều bột matcha hơn (1 thìa cà phê hoặc 3 chashaku) cho 40 ml nước.
Khuấy trà đúng cách là bước quan trọng nhất:
Việc khuấy matcha sẽ khiến bạn cảm thấy như mình là một bậc thầy về trà đạo.
Nhưng điều quan trọng là phải chuyển động xuống một cách chính xác để đảm bảo bột được hòa tan hoàn toàn. Tôi không tán thành việc mọi người cố gắng sử dụng các công cụ khác để làm điều đó. Chổi chasen thực sự làm tốt nhất trong công việc này!
Ở bước đầu tiên, một số người dùng lưới lọc mịn để làm cho bột mịn hơn. Thêm một chút nước và khuấy nhẹ cho bột tan. Sau đó, thêm phần nước còn lại và dùng tay khuấy theo chữ “W”. Làm trong khoảng 20-30 giây cho đến khi bạn thấy một số bọt nổi lên ở trên cùng.
Cách bảo quản matcha:
Đảm bảo nó được đựng trong hộp kín. Đặt nó ở nơi tối, mát mẻ. Bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng hãy nhớ lấy ra một lúc trước khi dùng matcha để bột có thể trở lại bằng với nhiệt độ trong phòng.
Nơi mua trà Matcha:
Cũng giống như mọi thứ trong cuộc sống, chất lượng có thể khác nhau rất nhiều. Matcha chất lượng cao thường có vị ngọt và ít đắng hơn. Ngoài ra, màu xanh lá cây cũng bão hòa hơn rất nhiều. Đối với trà Matcha về cơ bản có ba loại có chất lượng khác nhau:
- Chất lượng thấp nhất thường được sử dụng để nấu ăn, nướng, v.v.
- Chất lượng cao cấp là thứ mà tất cả chúng ta nên sử dụng hàng ngày.
- Chất lượng trang trọng là chất lượng cao nhất và cho đến nay là đắt nhất. Có lẽ chỉ những chuyên gia về trà đạo mới có thể nhận biết được sự khác biệt trong hương vị
Nếu bạn không sống ở Nhật Bản hoặc không ghé thăm Nhật Bản thường xuyên, bạn khó có thể mua được trà Matcha chất lượng tốt.
Vì nó được ca ngợi là “siêu thực phẩm” nên bạn chỉ có thể tìm thấy nó ở nhiều cửa hàng trực tuyến, nhưng còn chất lượng thì sao?
Với một số thương hiệu, bạn thậm chí không thể chắc chắn rằng nó có được sản xuất tại Nhật Bản hay không. Nó có hữu cơ không? Còn màu của bột thì sao? Và cả hương vị nữa?
Tốt hơn hết là bạn nên mua trực tiếp tại Nhật Bản!
Nhưng nhiều trang web của Nhật Bản sẽ không giao hàng trên toàn thế giới.
Đừng lo lắng!
Bạn đã từng nghe đến “MMU” (Material Matcha Uji 宇 治) chưa?
Uji là một vùng gần với thành phố Kyoto và rất nổi tiếng về trà chất lượng cao trên toàn Nhật Bản.
Hai người Pháp trẻ đang sinh sống ở Nhật Bản muốn chia sẻ matcha chất lượng cao từ Uji với thế giới và vì vậy “MMU” đã ra đời. Hãy đọc về cách họ đảm bảo bạn có được matcha chất lượng tốt nhất. Đó là một quá trình rất thú vị và tốn nhiều thời gian.
Ở bên trái, bạn sẽ nhìn thấy matcha MMU, còn bên phải là matcha tôi đã mua ở Đức. Bạn có thể thấy rõ sự khác biệt về chất lượng. Trà Matcha mà tôi nhận được từ Material Matcha Uji có màu xanh lá cây bão hòa, tốt cho sức khỏe. Tất nhiên rồi.
Sau một chiến dịch Kickstarter thành công, cuối cùng họ đã có thể khởi chạy trang web với tất cả các sản phẩm của mình.
Có ba loại trà Matcha khác nhau mà bạn có thể lựa chọn và cũng có tất cả các dụng cụ cần thiết như phới tre hoặc thìa tre.
Bộ sản phẩm này có tên “MMU 01 – Sharp and Intense – Limited Ceramic Edition, with All Accessories” mà MMU đã gửi miễn phí cho tôi. Tuy nhiên, dù thế nào thì quan điểm của tôi về sản phẩm của họ vẫn không bị ảnh hưởng.
+ Xem thêm: Những Lâu Đài Đẹp Nhất Của Nhật Bản Bạn Nên Ghé Thăm
Trà matcha chính là một trong những phong cách uống trà mang lại tinh thần khoan thai, nhẹ nhàng và cảm nhận được sự an nhiên trong tâm hồn. Đừng bỏ lỡ nhé.